Parmigiano Reggiano 13 mesi (fresco)

Ingredienti: latte, sale, caglio, acqua.

Crosta: spessore molto sottile 6 mm.

Struttura: è radialmente convergente verso il centro della forma. Aprendo a regola darte una forma matura, il formaggio si apre in linea diritta e con lievi incavature.

Consistenza: è in relazione soprattutto al grado di stagionatura e al tenore di lipidi polinsaturi. La pasta è morbida e può presentarsi cosparsa di granuli bianchi che si formano per la trasformazione naturale delle sostanze azotate.

Colore: è paglierino e uniforme, con tonalità varianti dal paglierino - oro al paglierino tenue.

Gusto: essenzialmente i gusti che lo caratterizzano sono:

• il dolce, più accentuato nei prodotti giovani;
• il salato, che aumenta con la stagionatura;
• lamaro: nota quasi sempre debole, spesso legata ad una sensazione di erbaceo.

Nel Parmigiano Reggiano si pone particolare attenzione anche alle sensazioni finali di retrogusto e persistenza che completano l'assaggio.

Confezionato con sacchetto termo-retraibile anti-foro. 

Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:

• Calorie: 392 Kcal
• Acqua: 30,8 g
• Proteine (totali): 33 g
• Grasso: 28,4 g
• Cloruro di sodio: 1,39 g
• Calcio: 1160 mg
• Fosforo: 680 mg
• Sodio: 650 mg
• Potassio: 100 mg
• Magnesio: 43 mg
• Zinco: 4 mg
• Vitamina A: 270 mcg
• Vitamina B1: 34 mcg
• Vitamina B2: 370 mcg
• Vitamina B6: 110 mcg
• Vitamina B12: 4,2 mcg
• Vitamina PP: 55 mcg
• Acido pantotenico: 320 mcg
• Colina: 40 mg
• Biotina: 23 mcg